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醃漬不僅僅只是一種保存食物的方式，並且是一種讓我們紀錄及品味生活的一個管道。
醃漬是一種記錄生活的方式，並在記錄過後再將其綻放出來。
利用身旁常使用的鹽巴、酒、醋......
就像是將生活中的雜亂小事記錄在食物裡，最後取出食用，
回味一切事物在這段時間所產生的變化及美好滋味。
一起分享的醃漬生活味。Bon Appetit.
主辦｜都市酵母 x 水越設計
指導單位｜臺北市政府文化局
日期 ︱ 2013.10.19 Sat.
地點 ︱ 五坪水越（臺北市八德路三段199巷4弄6號1樓）
時間 ︱ 10：00 - 18：05
上午｜
自我介紹與醃漬經驗分享
醃漬基礎介紹
醃漬食譜參考
今日調味料
今日作業一｜
指定食材醃漬：檸檬
食材處理
上午成果
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下午｜
研究方法：調味矩陣
今日作業二｜
自選食材醃漬。
市場採買食材
食材研究
食材處理
 
下午成果
成果試吃
 
醃漬成果總匯
after 2 days...
咖啡紅酒漬百香檸檬｜
對於上午的檸檬醃漬，
湄文說：
「味道中和過後聞起來是很沉穩的感覺，有橘子可可的味道。
接下來試吃的結果就是......
好苦。好酸。好苦。好酸。好苦。好酸。」
楊桃菊瓣龍眼蜂蜜漬｜
下午的醃漬，湄文選擇她怕的楊桃作為材料，想創造出讓她敢吃的創新口味，
湄文說：
「醃漬第二天，果物都因吸飽了水分而變大，想必已經入味。
尤其楊桃更呈現透明狀，看了心情莫名的愉悅!
首先試吃龍眼，龍眼本身的甜味和肉桂的香氣意外match，
剛入口有淡淡的楊桃味，但是很快地就會被肉桂味蓋過去。
接著試吃橘子，味道沒什麼特別的，橘子還是橘子味，
不過驚喜是橘子的口感變好了，水分相當飽滿。
最後是個人最害怕的楊桃，楊桃味道變得很淡，
反而是汁液裡的酸梅酸酸甜甜的味道比較突出了，
但因為個人真的非常討厭楊桃味，所以之後試吃楊桃都灑上很多梅子粉。
整體而言，味道和香氣清爽，口感除了橘子之外其他都偏軟，
如果汁液裡的蜂蜜比例再多一點應該會更好! 」
臺啤漬物 ｜
下午的自選食材漬，
偉恩大膽使用啤酒作為基底，再以柳橙汁調味，
整體而言的味道：
鹹香 X 果香 X 苦檸香 ＝ 五味雜陳的微醺感。
左下角是蜜啤檸檬片佐核桃：
檸檬跟蜂蜜的氣味混雜著酒香，
但酒和蜂蜜沒有消退檸檬的苦味，
可以加入大量的冰糖試試看，
加啤酒的燒灼感不夠 - 換成whiskey應該有機會變成很成人的甜點。
左上角則是四季微醺 - 塔蒜九釀四季豆與洋蔥片：
下酒韻：橄欖油x米酒x九層塔x蒜片x海鹽。
四季豆與洋蔥依舊清脆，
可惜的是，
米酒跟九層塔的苦味出現了。
右側的則是果啤灌筍：
吃不太出筍子的味道，
只有柳丁和蘋果的香甜跟淡淡的啤酒花，
不喜歡啤酒的人應該也會喜歡，
就像在吃脆脆的水果。
蜂蜜佐百香果咖啡檸檬漬｜
Agua在醃漬檸檬時大膽地將百香果子填入挖空的檸檬殼，
基底的檸檬汁加上蜂蜜與冰糖，
頂部再撒上滿滿的咖啡粉。
雖然視覺上有強烈的衝擊性，
不過口感卻意外的好吃，酸酸甜甜的滋味又帶著一抹咖啡的香氣與苦澀。
油醋漬百物｜
百物指的其實就是什錦總匯，
食材有洋蔥、南瓜、酪梨、苦瓜、秀珍菇、檸檬片、小紅辣椒、青色辣椒、蘋果與九層塔，
基底為紅酒醋、白醋與橄欖油。
過兩天以後，白醋的酸味與香味慢慢滲透至食材裡，
原本生硬的酪梨也變軟，只有南瓜、洋蔥與蘋果維持其清脆。
由於口味偏酸，一天后有加上砂糖調味。
第二天拿油醋漬配紅肉火龍果，
由於紅龍果的柔順口感中和了油醋的酸味，
顏色上也添加了亮點，有如增添了一抹胭脂，
很適合配上歐式原味麵包，沾著油醋吃。
另外也可以將油醋字當成小黃瓜食用，
搭配在三明治裡點綴著酸脆爽口的口感。
中看不中用油漬｜
大家一致公認的最美麗油漬，
三層依序為大蒜、蘋果與九層塔，
不過剛做完由於橄欖油加太多，
無特殊味道，故以此為命名，
後幾天加上白醋後果真加分不少。
三小格中第一格是之前做的清醬油漬，
第二格就是昨天的蘋果油醋醬，搭配沙拉和麵包吃，有點微酸很好吃。
以油漬作為搭配的餐點是牛小排、麵包與沙拉。
牛小排也用油漬的油去煎，煎完用鋁箔紙包起來稍微烤3分鐘，十分入味，肉汁跟瀑布一樣!
參與人員 ︱
彭湄文.江依帆. 郭宗富. 宋貞儀.
帶領｜
周育如、高偉恩、黃碩玲、林資芬
想知道更多，請參見2012醃漬味蕾：
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