醃漬不僅僅只是一種保存食物的方式，並且是一種讓我們紀錄及品味生活的一個管道。

醃漬是一種記錄生活的方式，並在記錄過後再將其綻放出來。

利用身旁常使用的鹽巴、酒、醋......
 

就像是將生活中的雜亂小事記錄在食物裡，最後取出食用，

回味一切事物在這段時間所產生的變化及美好滋味。


一起分享的醃漬生活味。Bon Appetit.

主辦｜都市酵母 x 水越設計     

指導單位｜臺北市政府文化局

日期 ︱ 2013.10.19 Sat. 

地點 ︱ 五坪水越（臺北市八德路三段199巷4弄6號1樓）

時間 ︱ 10：00 - 18：05

上午｜

自我介紹與醃漬經驗分享

醃漬基礎介紹

醃漬食譜參考

今日調味料

今日作業一｜

指定食材醃漬：檸檬

食材處理

上午成果

下午｜

研究方法：調味矩陣

今日作業二｜

自選食材醃漬。

市場採買食材

食材研究

食材處理

下午成果

成果試吃

醃漬成果總匯

after 2 days...

 

咖啡紅酒漬百香檸檬｜

對於上午的檸檬醃漬，

湄文說：

「味道中和過後聞起來是很沉穩的感覺，有橘子可可的味道。

接下來試吃的結果就是......

好苦。好酸。好苦。好酸。好苦。好酸。」

楊桃菊瓣龍眼蜂蜜漬｜

下午的醃漬，湄文選擇她怕的楊桃作為材料，想創造出讓她敢吃的創新口味，


湄文說：　

「醃漬第二天，果物都因吸飽了水分而變大，想必已經入味。

尤其楊桃更呈現透明狀，看了心情莫名的愉悅!

首先試吃龍眼，龍眼本身的甜味和肉桂的香氣意外match，

剛入口有淡淡的楊桃味，但是很快地就會被肉桂味蓋過去。

接著試吃橘子，味道沒什麼特別的，橘子還是橘子味，

不過驚喜是橘子的口感變好了，水分相當飽滿。

最後是個人最害怕的楊桃，楊桃味道變得很淡，

反而是汁液裡的酸梅酸酸甜甜的味道比較突出了，

但因為個人真的非常討厭楊桃味，所以之後試吃楊桃都灑上很多梅子粉。

整體而言，味道和香氣清爽，口感除了橘子之外其他都偏軟，

如果汁液裡的蜂蜜比例再多一點應該會更好! 」

臺啤漬物 ｜

下午的自選食材漬，

偉恩大膽使用啤酒作為基底，再以柳橙汁調味，

整體而言的味道：

鹹香 X 果香 X 苦檸香 ＝ 五味雜陳的微醺感。

左下角是蜜啤檸檬片佐核桃：



檸檬跟蜂蜜的氣味混雜著酒香，

但酒和蜂蜜沒有消退檸檬的苦味，

可以加入大量的冰糖試試看，

加啤酒的燒灼感不夠 - 換成whiskey應該有機會變成很成人的甜點。

左上角則是四季微醺 - 塔蒜九釀四季豆與洋蔥片：

下酒韻：橄欖油x米酒x九層塔x蒜片x海鹽。

四季豆與洋蔥依舊清脆，

可惜的是，

米酒跟九層塔的苦味出現了。

右側的則是果啤灌筍：

吃不太出筍子的味道，

只有柳丁和蘋果的香甜跟淡淡的啤酒花，

不喜歡啤酒的人應該也會喜歡，

就像在吃脆脆的水果。
 

蜂蜜佐百香果咖啡檸檬漬｜

Agua在醃漬檸檬時大膽地將百香果子填入挖空的檸檬殼，

基底的檸檬汁加上蜂蜜與冰糖，

頂部再撒上滿滿的咖啡粉。



雖然視覺上有強烈的衝擊性，

不過口感卻意外的好吃，酸酸甜甜的滋味又帶著一抹咖啡的香氣與苦澀。

油醋漬百物｜

百物指的其實就是什錦總匯，

食材有洋蔥、南瓜、酪梨、苦瓜、秀珍菇、檸檬片、小紅辣椒、青色辣椒、蘋果與九層塔，

基底為紅酒醋、白醋與橄欖油。

過兩天以後，白醋的酸味與香味慢慢滲透至食材裡，

原本生硬的酪梨也變軟，只有南瓜、洋蔥與蘋果維持其清脆。

由於口味偏酸，一天后有加上砂糖調味。

第二天拿油醋漬配紅肉火龍果，

由於紅龍果的柔順口感中和了油醋的酸味，

顏色上也添加了亮點，有如增添了一抹胭脂，

很適合配上歐式原味麵包，沾著油醋吃。

另外也可以將油醋字當成小黃瓜食用，

搭配在三明治裡點綴著酸脆爽口的口感。

中看不中用油漬｜

大家一致公認的最美麗油漬，

三層依序為大蒜、蘋果與九層塔，

不過剛做完由於橄欖油加太多，

無特殊味道，故以此為命名，

後幾天加上白醋後果真加分不少。


三小格中第一格是之前做的清醬油漬，

第二格就是昨天的蘋果油醋醬，搭配沙拉和麵包吃，有點微酸很好吃。 

以油漬作為搭配的餐點是牛小排、麵包與沙拉。

牛小排也用油漬的油去煎，煎完用鋁箔紙包起來稍微烤3分鐘，十分入味，肉汁跟瀑布一樣!

參與人員 ︱

彭湄文.江依帆. 郭宗富. 宋貞儀.

帶領｜

周育如、高偉恩、黃碩玲、林資芬


 

想知道更多，請參見2012醃漬味蕾：