計畫核心

在田調過程中，發現在台東，許多的孩童需要自己料理三餐。台東食育提案所遂邀請了 5 位台東在地的料理達人，為小朋友發想了15道用台東在地食材烹飪料理的書，希望讓台東的孩子，在15歲以前就能學會的家鄉菜，除了能夠照顧自己之外，未來出外，也能夠運用自己家鄉的料理交朋友。

料理達人

台東15食食譜

1. 採集料理_阿嬌姐：筍麵・破布子炒豆皮・飛魚乾山苦瓜湯
2. 米食料理_秋梅姐：南瓜飯・草仔粿・碗粿
3. 南瓜料理_ibu：南瓜濃湯・南瓜奶酪・南瓜紅豆糕
4. 竹筍料理_瑞雲姐：竹筍炒豆乾・竹筍鹹粥・竹筍酸辣湯
5. 蘿蔔料理_邱媽媽：菜圃蛋・紅燒肉燉蘿蔔・蘿蔔排骨湯

採集料理

做一道美味料理，要知道如何選新鮮的食材， 充分的發揮食材的特色，創造吃起來印象深刻的料理。台東的市場每天都有新鮮的食材，但是大多數的台東人都有田地，他們可以用最近的距離讓食材到市場、上桌，吃到最鮮美、原味的食物；路上可以採集到食材，這樣食材環境充沛條件，學會如何判斷並採集，是一堂生活課。

料理

料理過程

阿嬌姐一大清早就前往池上市場採買新鮮食材，回家後馬上開始處理。處理食材也絕對不馬虎，撥竹筍的正確方法、拿刀的方式、切菜的技巧，都詳細的說明。同時對於擺盤、配色也是十分要求，更是希望學生們除了好吃以外，也要讓食物「好看」。

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 米食料理

臺灣稻米主要產區有五大產區， 桃竹苗區、中彰投區、雲嘉南區、高屏區、宜花東區，其中臺東因為土壤肥沃，是臺灣重要的優質米產地。米好吃的原因就是在於日夜溫差很大，成熟度很夠，成長的時間很長，一般來說差不多一百一十天就可以收割，在這邊一定要一百二十天以上，所以米很扎實很好吃，很Ｑ。

料理

料理過程

一早跟著秋梅姐前往田地，自家栽種的艾草拔起，成為製作艾草粿的原料。壓粿、生火、曬菜脯⋯⋯秋梅姐全都一手包辦，步驟解說詳細，就是希望能將傳統的客家米食文化傳承給下一代。

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南瓜料理

全台都有種植南瓜，南瓜主要分佈在台灣東部、南部，每年的盛產期集中在3至10月，夏季的南瓜最為甜美，2019 年台灣種植南瓜的面積有5,283 公頃，產量達到8萬多公噸，其中台東就佔了7,418 公噸，在台東市場處處可見南瓜，也幾乎人人家裡都有種植南瓜，是當地容易取得的新鮮食材。

料理

料理過程

南瓜可以做出的菜色十分多元，可作為鹹食，也可以做成甜甜的甜點，加上金黃的色彩，讓料理除了美味之外，在吃的過程中也賞心悅目。

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竹筍料理

竹筍喜歡充足的雨水和溫暖的天氣，在台東以長濱鄉和東河鄉為主要產地。東部的竹筍品種以麻竹筍，刺竹筍和箭筍為大宗，除人工 栽種外，也不乏野生的竹筍，原住民更會將採集野生刺竹筍與箭筍的做成道道美味料理。

料理

料理過程

蘇軾：「寧可食無肉，不可一日食無筍。」擁有強大的吸引力，質地纖細的竹筍，可口多汁、可以涼拌、快炒，製作筍乾，吃法變化多端的竹筍。瑞雲姐對於料理的賣像更是十分注重，顏色搭配、擺盤的漂亮，才會引起想要吃的食慾。

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蘿蔔料理

蘿蔔是台灣人常在自家栽種的蔬菜， 因生長快速，常被農民當作下一季作物種植間隙的養土 作物， 蘿蔔可食用外，蘿蔔葉也可以作為綠肥，讓田地更為肥沃。在關山鎮在每年11 月左右，待第2 期稻作採收後，會在田裡種植蘿蔔，等到隔年1月蘿蔔成熟時舉辦千人拔蘿蔔的活動， 大家一起到田裡去 採蘿蔔。

料理

料理過程

「冬吃蘿蔔夏吃薑」，當季的蘿蔔最好吃，冬天的蘿蔔多汁軟嫩，可以燉湯、燉肉、做成蘿蔔糕，曬成乾還可以做成有「黑金」之稱的菜脯、老蘿蔔，料理成湯品，回甘鮮甜的蘿蔔。特別是搭配邱媽媽自己曬的菜脯，非常美味。

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台東15食全紀錄

《台東15食》食譜
《台東15食》影片

臉書相簿紀錄

1. 採集料理_阿嬌姐：筍麵・破布子炒豆皮・飛魚乾山苦瓜湯
2. 米食料理_秋梅姐：南瓜飯・草仔粿・碗粿
3. 南瓜料理_ibu：南瓜濃湯・南瓜奶酪・南瓜紅豆糕
4. 竹筍料理_瑞雲姐：竹筍炒豆乾・竹筍鹹粥・竹筍酸辣湯

台東食 出版

《台東食》由「台東食育提案所」團隊從2019年開始，透過攝影、採訪、紀錄、視覺化圖文紀錄台東詳實田調集結成的一本書。超過 135 家餐廳，6 個市場、8 個市集，拜訪及接觸超過 100 位台東人及食材，透過「食育」的角度深入理解，挖掘出台東在地風土認知與美味。

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