著 / 蕭有志

 
日期 / 2011.05

「三房兩廳雙衛，近市場學校捷運站……」這是一般房屋銷售廣告上常常會出現的字眼。這其中所透露的關於選擇住家的所在與市場之間的關係，其實反映的是人們 對於開門七件事：柴米油鹽醬醋茶等「食事」生活便利性的考量。「市場」在本質上雖然是一個食物食材買賣的地方，但是透過交易的行為，人與人透過金錢與食物的交換建立起了關係，可以說市場也是人與人相遇的地方，人與人互動的地方。也因為這樣的特質，市場其實隱含著許多複雜性，是城市裡非常需要研究與關注的公共場所。

在我授課的大學建築設計課程裡頭，在提出以「市場」有關的題目時總是吸引著許多學生在初始時熱情的投入，也許是因為生活在台灣的每個人從小到大幾乎都對市場抱持著些許 鮮明生動的記憶。許多人都有屬於自己特殊的逛市場經驗，也都想投射自己對理想市場的想像在市場環境設計之中。但往往操作沒過多久，很快的他們就會開始抱怨 「市場」真是一個難以處理（設計）的空間設計主題。

事實上我們生活的環境中有著各種各樣的市場，例如歷時數十年，隨著某些住宅社區循著時間之流發展而漸漸集結形成的傳統市場，這些傳統市場有些是在街道上的「街市」，若觀察這些街市的空間特質，可以發現街道兩邊的店家從牆面伸展出的雨棚與街道中的攤車洋傘，花花綠綠高高低低的在晴天雨天開開闔闔，形成各種有機動態的多元變化。這些店家與攤商共同合作，除了多樣化了商品的種類也提高了空間使用的密度，彼此形成緊密的共生關係，製造了一個又一個熱鬧滾滾的都市熱點。一些年紀較大的街市甚至還與社區信仰中心的廟宇為鄰，彼此形成一種無法分割的線與點相繫的空間共生關係。街市之中又有些空間尺度較窄，其實也許該稱為「巷市」的傳統市場，為了雨天營業的便利性而加蓋起了頂棚，這些地方往往顯得較昏暗，攤商透過一盞一盞的黃色燈泡營造另一種溫暖熱絡的銷售氣氛。

這些傳統市場又各自因總總複雜的外在環境因素有些僅是晨間市場，中午過後冷冷清清。有些在下午四點開始另一波銷售高峰形成黃昏市場。另有一些與攤車或店家的熱食結合，從中午或下午三點半開始營業，等著讓附近學校剛放學的學生或剛下班的人們在晚餐前打底充饑。這類飲食攤在數量上到達一定的程度後往往就形成了夜市，這些販 售著各式各樣的小吃的夜市，是許多人在主食以外想滿足更多口腹之慾時最佳的選擇。當然，除了食物以外也充滿了服飾和各種新奇有趣的玩樂項目，是最平易近人的城市夜生活場所。

街市內容的有趣豐富以及其與生活區域相鄰的可及性，使得生活在城市裡的人們在過去這幾十年的歲月與之形成了複雜的情感與生活依存的關係。但是曾經有過一段時間，我們的城市管理當局卻對這些街市抱持著極度負面的看法，認為街市存在著嚴重的衛生問題，氣味與髒亂破壞了市容，當街殺雞放血也被視為文明落後的象徵，因此在許多街市附近取得了地塊蓋起了鋼筋水泥造的公有市場，透過城市執法的手段，軟硬兼施的讓許多街市攤商轉入規劃過的市場中營業。但是這些所謂的「示範市場」的建築設計大多畫設了大小一致的攤位，甚至用砌磚外加磁磚貼面的規格化展售平台設計企圖控制每個攤位的經營模式，雖然免除了市民雨天買菜時淋雨之苦，但是這些市場裡少了街市天然的陽光殺菌與空氣流通，許多髒膩與氣味反而經年累月的積累在地磚縫隙中，不消幾年就讓人望之怯步。有些市場還規畫了兩個樓面，但是缺乏 流動性的設計總讓二樓攤商很難受到市民青睞，尤其是腿腳不好的中老年人更是不會光顧，失敗的例子相當多。其實更重要的是這些室內市場逛起來實在少了許多趣味，也因此許多示範市場的週圍往往還是集結了攤商，或是與週邊舊有的街市串連，成為互相競爭又結市相鄰的共生關係。

約莫在這波由城市公部門主導的示範市場改造同時，我們的城市也開始出現了許多私營的超級市場。這些超級市場的空間與營運型態其實移植自國外，空間明亮乾淨、貨物陳列整齊，每樣商品標價清楚，雖然價格較傳統市場偏高，但深受年輕族群的喜愛。與傳統市場相比，這些超級市場在市政當局的眼中是更文明乾淨的市場，幾乎沒有市政管理上的負擔，是這個城市模範生型的市場。　　

近幾年台灣吹起了養生風潮，有機蔬果當道，悄悄掀起了一波新的小農革命。許多年輕的農夫以品牌觀念經營自身的農產品，商品透過網路流通宅配直銷打破了傳統地域性銷售或分層剝削的市場通路結構二分法，這些農夫甚至在假日進入城市街區集結成農夫市集，利用傳統市場的市集原型，以直接銷售的方式與民眾接觸。這種農夫市集的出現反映了背後更大的社會結構轉變與文化鍊結，例如地球公民意識、樂活生活觀、土地倫理與農業革命等等，是都市裡許多關心這類議題的群體樂於支持的市場型態。這些農夫市集甚至與年輕文創作者集結的文創市集以及銷售二手環保商品為主的跳蚤市集合體，形成了目前台北城內最新興的假日市集文化。

透過觀察這些台北城內不斷消長流變的市場或市集，我們可以多少窺見「市場」背後的複雜性，也大概能瞭解為什麼市場這項市民生活不可或缺的重要公共場所為什 麼那麼難以被專業建築工作者所「設計」。因為市場的設計絕對不是簡單的硬體規劃與衛生控制問題，它需要回應的是複雜的市民社會行為，而這些行為其實隨著每個不同的城市角落的微型因子變化而呈現出各種不同的排列組合。甲地發展出的市場模型可能在一條街之隔的乙地就不適用，過去企圖以標準「示範」市場去示範一種「標準」的市場空間，這樣的思維是一種把生活複雜性過度簡化的思維，這種思維一開始也許是出於善意的都市環境整理或方便市政管理，但是這些思維反映成單一模式的空間硬體與敵視街市的城市管理作為後，其實扼殺了台北做為一個融合多元飲食文化與富有多樣化的小眾區域生活模式的城市特質。

更進一步說， 生活在台北，我們生活週遭的圖書館、運動中心、活動中心、區公所乃至於學校等公共服務空間設計都呈現了類似的簡化城市活動複雜性的思考。在能進一步的討論這些未來城市需要去認真考慮的公共服務空間再設計問題之前，透過台北城內市場複雜因子的研究與調查作為起點，我們以許可以開始預約2030年台北城內各個角落出現更多多元有趣的特色市場與市集，各種市場不論新舊都被正面的視為城市珍貴的都市活動節點，加以各種支持與看護。

延伸閱讀
傳統市場美食旅遊路線http://taiya.pixnet.net/blog/post/22468289
台北市市場處市集主題網http://www1.tcma.gov.tw/ylcommon/search02.asp?id={388E3DEA-8731-44EE-9D13-2C81B674A020}
愛上傳統市場http://www.inex.twmail.net/temp/p03/190.htm
對於傳統市場和超級市場的迷思http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-860.html
改建管理失當 北市傳統市場式微http://www.newtaiwan.com.tw/bulletinview.jsp?bulletinid=24605
士林夜市地下化 議員憂步圓環後塵http://news.chinatimes.com/domestic/11050608/112011041300179.html

網路圖片連結
超級市場http://www.google.com.tw/search?q=%E8%B6%85%E7%B4%9A%E5%B8%82%E5%A0%B4&hl=zh-TW&rlz=1T4GGLL_zh-TWTW397TW398&prmd=ivnscm&source=lnms&tbm=isch&ei=9nHDTe-uG4PevwPZjcGuAQ&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CBwQ_AUoAQ&biw=1659&bih=875

傳統市場http://www.google.com.tw/search?hl=zh-TW&rlz=1T4GGLL_zh-TWTW397TW398&biw=1659&bih=875&tbm=isch&sa=1&q=%E5%82%B3%E7%B5%B1%E5%B8%82%E5%A0%B4&aq=f&aqi=g1g-m1&aql=&oq=