著 / 邱羿瑄
日期 / 2011.05

老實說，多少台北人廚藝很精湛？老實說，傳統市場總是比超市多了些人情味？
然而到菜市場買菜回家煮，對現代人來說是一件有點難度的事情，再加上菜市場總是有點亂、總是有點髒，菜市場，逐漸沒落中。不過，要了解一個國家當地的風土民情，菜市場確實是最快最好的地方。

從菜市場的設備說起，從照明、清潔、周邊水溝設計、清潔等等，雞肉攤需要排水系統、水餃攤需要冷凍庫、菜販需要可以堆疊菜箱的地方、魚販需要冰塊……在蓋一座菜市場的時候，有沒有可能將這些事情給一併考慮進去？傳統市場和超市中間，應該有一個更現代化的可能。

更近一步的，菜市場能不能和附近的餐廳連結？在菜市場買的菜可以直接前往合作餐廳烹煮、合作餐廳也可以標明菜的來源，彼此間形成雙贏的可能？例如龍山寺，擁有便利的交通、豐富的文化意涵、小吃豐富、以及觀光（街）資源，龍山寺是設立示範市場的最佳地點。

下回我們向老外介紹台北，除了帶他去夜市、上館子，還可以很自豪的帶他去看我們的風土、體驗我們的人情味。


圖1：乾淨明亮的佛羅倫斯中央市場（photo by andrea）


圖2：佛羅倫斯中央市場連裝菜的容器都很有味道（photo by andrea）


圖3：佛羅倫斯中央市場的冷凍設備（photo by andrea）


圖4：佛羅倫斯中央市場裡的雜貨店（photo by andrea）


圖5：佛羅倫斯中央市場的建築體（photo by andrea）