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現況與問題
根據統計全球挨餓人口高達10億人，相當於每8人就有1人正在飽受挨餓，而每年卻有13億噸的食物遭到丟棄，其中有3分之1在還沒進入人們的胃前，就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費。台灣每年平均廚餘回收量達59萬公噸，用廚餘桶堆疊起來約是1萬3,500座臺北101的高度，食物浪費不僅會製造龐大的社會成本，更會加劇全球暖化的危機。
課程核心
來自德國的Restlos Glücklich e.V.是一個以體驗食物價值、減少剩食以及推廣永續性食物議題的非營利組織。藉由2020 Action for Education進行一連串台德的的剩食議題交流，並將德國的環境友善飲食觀念及食物的價值傳遞更遠且更廣。
圖片來源：Restlos Glücklich e.V.
活動執行
活動執行以一場設計師講座、教師與學生工作坊為主，邀請來自德國拯救剩食組織 Restlos Glücklich e.V. 的 Hanna Legleitner 及 Nina Carryer，讓教育者了解如何以更有趣且實作的方式，將剩食議題帶入孩子們的教育中。並讓孩子從源頭探討食物浪費的原因，建立惜食觀念，於生活中落實環境友善飲食。
宜蘭國際設計教育－國際設計師講座 _2020.07.18
「欣賞食物與保護地球」
Restlos Glücklich e.V.在德國主要致力於互動性工作坊、議題與政策上的推廣活動，工作坊除了包含團隊合作、議題激盪、線上廚房外，也向大眾傳達如何在生活中實踐友善氣候的飲食。Restlos Glücklich e.V.希望大家都能意識到剩食議題的重要性，除了實際的行動，更重要的是要如何保護環境，永續與我們的地球共存。
宜蘭國際設計教育－教師工作坊 _2020.07.18
「剩食 x 教育」
由食物教育者 Nina Carryer 帶領的教師工作坊中，透過小組討論，從源頭探討食物浪費的原因。以「World Cafe」多樣且快速的討論活動，逐步帶領參與者探討剩食議題運用在教學的可能性，講師也針對各組所提出的方案給予更符合台灣的教學方法，進行台德的剩食議題交流，將食物的價值傳遞更遠且更廣。
課後感想
宜蘭國際設計教育－學生工作坊 _2020.07.20-21
「剩食 x 學習」Day1
活動一：認識大家
工作坊開場，大家透過自己出生月份盛產的水果來認識彼此，讓學員們除了相互熟悉，更了解台灣在地不同月份盛產的水果有哪些。
活動二：食物的價值
在活動開始前Hanna播放了一部定格動畫，讓學員們了解一份典型的德國早餐-燕麥罐，食材背後所需的環境資源及人力成本。以此為例讓學員們透過分組，觀察台灣日常早餐「蛋餅」所蘊涵的食物價值。
活動三：世界咖啡館
Hanna透過簡報讓學員們了解德國的環境友善飲食，以World Cafe操作四個不同的議題討論（耕作方式、包裝手法、當地與當季食物、植物性或動物性產品）。透過換桌互動的形式，讓不同議題的桌長將上一輪討論的想法分享給新的參與者，內容不疊加與累積，進而激盪出環境友善飲食的方法。
活動四：即興表演
在當天的尾聲Hanna讓大家仔細想想家中會產生剩食的原因，以即興表演的方式，體驗各種角色於不同情境中會面臨的剩食情況，並嘗試找到合適的解決方法。透過議題教育將珍惜食材、愛護環境的理念，紮根於學員們心中，落實於日常生活。
「剩食 x 學習」Day2
活動一：市場的食物救援！
第二天學員們來到傳統市場拯救剩食，在與攤商叔叔阿姨們的一問一答中，了解剩食不只有腐敗與過期的食物，還包括了外觀醜陋的蔬果，在訪談過程中，觀察到有消費者回來退掉長相不好的醜茄子、過熟的鳳梨。
活動二：來設計自己的剩食菜單
回到教室後，學員們根據早上在市場取得的食材，紀錄到學習單上，並設計出屬於自己的剩食料理。紀錄過程中大家相互交換著各種剩食，教室突然間變成了以物換物的小市集！
學員們的剩食菜單
活動三：烹飪前的準備
Hanna讓學員們運用自己的「五感」實際去看、聞、摸，判斷食材是否真的無法食用，還是單純外觀不佳？烹煮前也教導了幾種常用的切菜手勢，與烹飪時需要注意的細節。
活動四：剩食總鋪師
進入到了工作坊的重頭戲！看到學員們發揮創意，利用鳳梨皮及茶包透過熬煮成水果茶；或是將紅蘿蔔皮結合麵粉烤出蔬食餅乾；還有把無法食用的菜梗加入湯中成為湯底。Hanna 同時於德國做菜，一起利用創意將這些食材變成一道道美味的剩食料理。
活動五：剩食派對
剩食料理除了烹飪當下如何運用食材外，更講究於後續的擺盤與用餐氛圍。學員們學習將料理盛盤後，利用布料及校園中的香蕉葉進行佈置，將用餐環境移至校園的樹蔭廣場，瞬間變成了夏日的剩食派對！
活動最後學員們向大家介紹自己的剩食料理，各組互相品嚐給予建議。Hanna發現學員們非常的有創意，能在如此短的時間內，完成那麼多不同烹調方式的剩食料理，除了給予肯定與鼓勵，希望透過這次工作坊拯救剩食的成就感與喜悅，能帶給學員們對議題有更深入認識，並種下環境永續經營的種子。
工作坊成果及回饋
在活動的最後，學員們分別立下日後對環境友善飲食的目標，希望大家和Hanna一樣給予食物第二次的生命，建立環境思考與愛護地球的觀念，從個人做起，並將這個觀念傳達給身邊的每一個人。
觀課導師感想
工作坊影片
指導單位｜教育部
主辦單位｜宜蘭縣政府
承辦單位｜宜蘭縣北成國小
執行單位｜都市酵母
計畫主持｜agua
企劃｜林舒、張以楚
設計｜張以楚、楊庭芳
研究參與｜劉昱辰、張愛眉、高偉恩、陳建同、洪子庭、王襄芸、張耀中、沈怡翔、吳玉婷、李佳倩
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